볶음밥 증후군 이란? 예방법 알아보기

 

안녕하세요, 오늘은 <볶음밥 증후군>에 대해 알아보도록 하겠습니다.

 

볶음밥 증후군 이란?

 

2008년 벨기에의 20대 대학생이 파스타를 먹은 뒤 갑작스럽게 사망한 사건이 발생했습니다. 이 대학생은 실온에 5일간 보관한 삶은 파스타면을 조리해 먹은 뒤 메스꺼움·복통·두통·설사·구토 등을 호소하다가 10시간 만에 사망했는데 사인은 간세포 괴사에 의한 급성 간부전이며 그 원인이 <바실러스 세레우스>에 의한 식중독으로 밝혀졌습니다. 이로 인해 < 볶음밥 증후군> 이 널리 알려지게 되었습니다.

 

조리된 음식이 상온에 방치되면서 "바실러스 세레우스"라는 균에 감연되어 발생하는 식중독을 말하는데 보통 식사 후에 나타나는 소화 불량 증상을 일컫는 용어로 일반적으로 중국 요리 중에서 특히 탄수화물이 많이 포함된 볶음밥을 섭취한 후에 발생하는 증상을 가리킵니다.

 

 

이 증후군은 소화곤란, 소화불량, 소화불쾌감, 소화불균형, 복부팽만, 가스 생성, 소화성 궤양, 설사 또는 변비 등의 다양한 증상을 포함하며 주로 중국 요리의 특유한 소스나 양념에 의해 유발됩니다. 이 소스들은 종종 고엽초, 설탕, 소금, 간장 등 다량의 첨가물이 포함되어 있으며, 이러한 성분들이 소화에 부정적인 영향을 줄 수 있습니다.

 

바실러스 세레우스 균?

 

 

바실러스 세레우스(Bacillus cereus)는 일반적으로 토양, 먹이, 환경 등에서 발견되는 박테리아 중 하나로서, 식중독을 유발할 수 있는 병원성 미생물입니다. 이 박테리아는 주로 밥, 죽, 스낵, 육류 등의 식품에서 발견되며, 이러한 식품을 통해 감염이 전파될 수 있습니다.

 

바실러스 세레우스 감염은 두 가지 형태로 나타날 수 있습니다:

 

 

1. 식중독: 바실러스 세레우스가 생성하는 독소를 섭취하여 발생합니다. 이 독소는 일반적으로 밥이나 죽 등에서 생산되며, 증상에는 구토, 복통, 설사 등이 포함될 수 있습니다.

 

2. 감염: 바실러스 세레우스는 상처를 통해 체내로 침투하여  감염을 일으키기도 합니다. 이러한 감염은 비위생적인 식품 조리, 보관, 손씻기 등의 부적절한 위생 관행으로 인해 발생할 수 있습니다.

 

식중독 예방법 ?

바실러스 세레우스 감염을 예방하기 위해서는 다음과 같은 방법이 있습니다

 

 

 

1. 올바른 식품 조리: 식품을 완전히 익히고, 식중독을 일으킬 수 있는 식품(특히 밥, 죽 등)을 오랜 시간 방치하지 않도록 합니다.

 

2. 식품 보관: 식품을 안전한 온도로 보관하고, 냉장고에서의 보관 시간을 최소화하여 박테리아의 번식을 방지합니다.

 

 

3. 위생 관리: 식사 전후에 손을 깨끗이 씻고, 조리 도구와 식기류를 깨끗이 유지하여 근무 환경 감염을 방지합니다.

 

4. 식중독 음식 조심: 식중독 가능성이 있는 음식(탄수화물이 많이 함유된 음식)을 신중하게 다루고, 가열 처리를 충분히 하여 독소를 제거합니다.

 

 

 

5. 신선한 식재료 사용: 식재료를 신선한 것으로 선택하고, 유통 기한을 확인하여 사용합니다.